白ワインに持って来いのつまみ｜品川の洋風居酒屋　居残り連 | 北品川でお出ししているワインや新メニューの紹介やスタッフの日常を掲載しています

　前に　このワインに合うつまみは？と云う　質問があまり好きではないとブログに書きましたが、あたしが個人的に思う一押しの白ワインのつまみは、TAKO それも、真蛸です。

 通常お店では、ボリュームも出やすいので、水ダコを提供しておりますが、これからの時期に東京湾で採れる(正しくは釣れる)江戸前の真蛸は、明石のタコに負けずとも劣らない絶品でふ。

 出始めの　新子は、とても柔らかく　タコ飯に。一キロ位に成ったものは、パスタに。二キロ以上に育った奴さんは、カルパッチョに。と、サイズによって用途を変えて使い。その味わいと言ったら、味良し、食感良し、香り良しと　言う事無しです。

 中でも植島が一押しにしているのは、「真蛸のアヒージョ」でして、たっぷりのオリーブオイルに、ニンニクとピリッとアクセントに鷹の爪を入れ、ゴロゴロの真蛸をぐつぐつ煮込み　最後に香り付けのお醤油とパセリを入れれば、最高のATEが完成。

 熱々の、タコをほおばり　キンキンに冷えた甲州ワインを流し込めば　口の中が幸せで充満します。さらに、残ったオイルには、タコの旨味が流れ出ていますので、一滴残さず　バケットに吸わせて　むさぼれば、素敵なATEに早変わり。想像しただけで、お腹が空きますねぇ。

 因みに、通常タコは一年で、一生を終えますが、越冬して春先に釣れる物は４キロを超える大蛸もいます。

 入荷したら、こちらのブログで、お知らせ致しますので、ちょくちょくチェックして下さいね!!